La fabrication du pain est considérée comme simple, et pourtant le métier de boulanger demande un savoir faire et beaucoup d’expérience pour obtenir une qualité constante. Le temps est également un élément important dans la fabrication du pain, pour permettre au processus de fermentation d’agir.
Chaque jour le boulanger doit s’adapter à son environnement (température, humidité..) et aussi à la qualité du blé qui varie en fonction des récoltes, pour obtenir la même qualité de pains, jour après jour.
Connaissez-vous les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain ? On nous a enseigné qu’il fallait uniquement :
- farine
- eau
- levure ou du levain
- sel
Ces 4 ingrédients sont suffisants à la fabrication du pain, mais il en existe un 5ème dont les boulangers évitent de parler: l’additif.
Les additifs permettent aux boulangers d’obtenir un résultat constant, en gommant l’impact de l’environnement (température et humidité), mais aussi d’accélérer le processus de fabrication.
Le recours aux additifs est une pratique courante que ce soit dans la fabrication industrielle ou Artisanale, de baguettes ou de pains spéciaux.
Pains sans additif :
Pour éviter les additifs, il faut choisir des baguettes de tradition ou pain au levain qui sont des appellations réglementées par le « décret pain » du 13 septembre 1993, et qui vous garantissent un pain sans additif.
À l’inverse une baguette dite « classique » ou « ordinaire » sera toujours composée d’additifs. Dans les pains que nous proposons c’est le seul qui contient de l’additif. Nous avons tenté à plusieurs reprises de la retirer de notre carte, mais quelle soit « classique » ou « traditionnelle », elle est ancrée dans la culture française, et nous avons été contraint de la remettre à la carte.
Maison Lepenant :
A l’exception de la baguette classique, tous nos pains sont fabriqués sans additifs avec des longues fermentations, pour vous proposer des pains aux arômes développés et des mies très moelleuses.
Nous avons sélectionné des farines qui proviennent de nos voisins d’Eure et Loir et de Beauce (et des farines BIO 100% françaises).
Pour nos pains spéciaux, nous privilégions l’utilisation de levain naturel et des farines sur meules, riches en fibres, vitamines et sels minéraux.
